焼肉ジャンボでは、一番大切にして居ることは、人！人を大切！

株式会社ジャンボ

ABOUT 会社紹介

伝統のタレ×品質×技術で、三位一体で沢山の人に感動を届けてきた東京№１焼肉店「焼肉ジャンボ」を運営。そんな私たちですが、今、大きな変革を迎えています。是非この機会に、あなたの夢を実現させませんか！

一子相伝で受け継がれてきた秘伝の“タレ”と、肉の鮮度を落とさないハイクオリティな“カット技術“、そんなお肉を何倍も美味しくさせる絶妙な調理技術、お客様の気持ちを満たす接客術、斬新なアイデア¨それらが掛け合わせることで、今までにない、美味しくて楽しい、感動のひと時を提供している企業です。おかげさまで、毎年The Tabelog Awardでは2017年gold、2018-202４年までsilverを獲得。同サイトの『焼肉TOKYO100名店』にも全店選出されました。そんな当社は、第2創業期とも言える大きな変革の時期を、まさに今、迎えています。2018年に海外フランチャイズ1号の香港店をオープン。第2・第3の事業の柱となる百貨店催事への参画、ECショップの立ち上げ。さらにこの2月には、それら事業の核となる最新鋭の機器を備えた自社のセントラルキッチンが稼働を開始します。これまでの焼肉事業に加え、新たに立ち上げたプロヂュース店舗事業、催事事業、EC事業そしてセントラル事業による相乗効果を上げながら、海外も見据えた店舗展開も視野に入れ事業拡大を図っていきます。

BUSINESS 事業内容

基幹事業である焼肉業態に加え、プロデュース事業、催事事業、EC事業そしてセントラル事業による相乗効果を上げながら、海外も見据えた店舗展開も視野に入れ事業拡大を図っていきます。

焼肉事業＆プロヂュース事業

今も進化を続け、注目され続ける、焼肉業界を牽引している名店「はなれ」。あらゆるシーンに合わせて幅広い層のお客様にご利用いただける焼肉ジャンボの旗艦店「本郷店」。先代からのスタイルを受け継ぐジャンボ発祥の地「篠崎本店」。肉ごとに異なる徹底した管理方法、肉のうまみを最大限に引き出す技術、お客様の前で焼く際の肉の状況を見極めて秒単位で温度を調整する調理&接客技術。サービス・技術・空間の三位一体で感動を提供しています。もう一つの特徴は、研究し尽くされたレシピによる、秘伝のハンバーグ、オムライス、牛丼、カレー、シャバ臓焼（ミックスホルモンの甘辛鉄板焼き）、ユッケ風ぶつ切りローストビーフ、ホルモン茶碗蒸しなど、一般的な焼肉屋さんでは見られない魅力的なサイドメニューが豊富にあることです。

催事事業

伊勢丹・三越などの百貨店や企業イベントなども定期的に行われる催事イベントに参画。高級和牛カレーパンや焼肉弁当や冷凍食品などのオリジナル商品を販売しています。どの売り場でも好評をいただき当社事業の第2の柱として成長しつつある事業です。

ECサイト事業（セントラルキッチン）

2022年2月から稼働を開始したセントラルキッチン。遠方にお住まいの方や高齢により店舗にご来店できないお客様に向けて「焼肉ジャンボ」の美味しさを届けるための日々商品開発、食品加工を行う施設です。新しく機材は、蒸気を利用し、焦げ付くことがなく自動でじっくり煮込んだ調理を可能にしたAI搭載のケトルなど、最新鋭の設備を備えています。大量生産体制にも対応可能で、催事場販売やECサイトでの販売もスタートしています。色々なシュツェーションにより使って頂きます。また、焼肉ジャンボで提供する、肉以外の食材下処理や事前加工など、店舗の業務効率を飛躍的にアップさせることで、店舗スタッフの負担も軽減させることができました。さらには、新たなメニューやプライベート商品の開発にあたり、その美味しさを追究するためのラボラトリー的な側面も。ジャンボの中核拠点としてこれからも意欲的に商品開発を進め、プライベートブランドを幅広く展開していく計画です。新たに企業卸し業をスタートする準備を始めております。

焼肉プロデュース事業

新しく焼肉事業を展開したい企業様向けに、 3６年間培ってきた『焼肉ジャンボ』のノウハウを提供し、焼肉店をプロデュースする事業を行っています。これまでに白金店・香港店などのプロデュース実績があり、今後も国外、国内店舗FC,プロヂュース事業計画が今後控えておる状況です。沢山の人に感動を届けることのできる焼肉店を数多く生みだしていきたいと考えています。

WORK 仕事紹介

どのポジションでも、仕事をはじめるにあたっての専門知識は必要ありません。大切なのは、笑顔の対応、協調性、何よりも食べることが好きなこと。入社初日の座学研修を皮切りに、イチから順を追って丁寧に指導しま。

「調理スタッフ」

焼肉ジャンボ各店の調理場での業務をお任せします。サイドメニューの仕込み・下ごしらえ、盛り付けなどの比較的覚えやすい業務からスタート。一通り覚えたらサイドメニューの調理（オーダー）をお任せしていきます。その後は、技術の習得度合いによって、順次肉場にはいっていただきます。お肉の部位ごとの成形や味付けなどを通じて肉の部位やその特徴、カット方法を覚えていきます。ゆくゆくは新しいメニューの開発や、そのお客様のお好みに合わせたオリジナルコースメニューを組み立てるなど、クリエイティブなことにもチャレンジしていってください。お客様の感動をダイレクトに感じられる瞬間がたくさんあるのが、この仕事の一番の醍醐味です。

「ホールスタッフ」

焼肉ジャンボ各店のホールにて、美味しくて感動を与える、楽しいひと時を提供してください。テーブルの片づけ、セッティング、お客様のご案内、オーダーテイク、お会計などの業務からスタート。慣れてきたらお客様とのコミュニケーションを通して相手の好みをくみ取り、お勧めメニューをご提示したり、お肉の焼き時間のご提案と共に焼き方の技を披露したりしますフト管理、備品発注、売上管理などの店舗運営業務もお任せしていきます。

「セントラルキッチンの調理スタッフ」

【セントラルキッチンでの商品開発も！】セントラルキッチンでは、当店の人気メニューなどをご自宅で食べられるように加工し商品として販売できる状態にパッケージ。ここで商品開発や食品加工に携わっていただくこともできます。特に商品開発のラボとしての側面もあり、「この美味しさをどう食卓へ届けようか？」とみんな試行錯誤しながら、楽しみながら商品づくりを行っています。今後企業とのコラボ企画、卸し業(BtoB、Btoｃ)にも力を入れていきます。

「ドリンク場兼洗い場」

当社では、専門知識のあるソムリエ、酒匠と資格を持っている指導者がいるので興味ある方なら身近で丁寧に指導してくれます。簡単なドリンク作成と洗い場のお仕事を兼務でお任せしています。共にしっかりとしたマニュアルがありますし、実際に先輩スタッフがマンツーマンで丁寧にお教えいたしますので飲食業界での経験がまったくない未経験の方でもご安心ください。現在、大学生を中心に、外国人の方、フリーターさん・ミドル・シニアの方も多数活躍中です♪ 入社後は、研修の中で、効率よいドリンクの作り方、洗う順番や食洗器の使い方、洗い終わった後の食器収納の仕方まで隅々まで分かりやすくお伝えいたします。基本、立ち仕事になりますが、業務中も小休憩やまかない休憩をとることができますのでご安心を！（ウチのまかないは従業員からも「美味しい！」と評判なんですw）また、ドリンク場兼洗い場から始めて、興味がでて希望があればホールやキッチンなどにもチャレンジすることが可能です。更には、アルバイト・パートから正社員への登用制度もありますのでキャリアアップを目指したい方にとってもチャレンジできる環境です。是非、焼肉業界でもトップクラスの人気を誇る当社で働いてみませんか！

INTERVIEW インタビュー

■総料理長(上)■料理長（右／はなれ、左／セントラル）

働く人にとって『焼肉ジャンボ』とはどんな場所ですか？（総料理長／取締役）※写真上: ひとことで言えば、「料理人の醍醐味を、味わい尽くせる場所」だと思います。実は、私自身、焼肉店で働くのはこの『焼肉ジャンボ』が初めてでした。なぜここを選んだかというと、大手企業では、チャレンジ出来ない、常識にとらわれない自由な発想を大切にしている企業だったから。固定概念なく、幅広く、「これは美味しいな」「こんなものを作りたい」というものがあれば自由に作ることができるんです。焼肉店＝お肉だけを提供する店、というイメージですが当店では焼肉店とは思えないほど豊富なメニューを考案しているんですよ。例えば、「食事の最後に締まる味の深い食べ応えあるものをお出ししたい」との想いで開発した冷麺。他にも、秘伝のハンバーグにオムライス、牛丼、カレー、シャバ臓焼（ミックスホルモンの甘辛鉄板焼き）、ホルモン茶碗蒸しなど常識などの型にはまらない料理の楽しさを味わうことができるんです。

焼肉ジャンボで働き始めたキッカケを教えてください。（料理長／はなれ）※写真右: 私は前職では、知らない人はいない有名焼肉店で働いていました。そこはカルビやロースなど王道しか扱ってなかったのですが、ある日お客様から「ザブトン」てどこですか？って聞かれたんです。それが答えられない自分が恥ずかしくて…。そこで、当時から食べログでも人気が高く、希少部位も扱いっていた「ジャンボ」に食べに来たんです。「値段は今働いている店と同じくらいなのに、出てくるモノが全然違う…」そう感じた私はこの店で働きたい、学びたい！と思い、まだ子どもも幼かったのですが一念発起転職しました。前職よりも事業規模は小さい会社ですが、その分自分の意見が通りやすかったり、新商品に関われたり、新しいポジションに抜擢してもらえるなどチャレンジの機会と面白さがたくさんある職場です。

沢山のお店の中で、なぜ焼肉ジャンボを選んだのですか？（料理長／セントラル）※写真左: 調理専門学校の就職時は和・洋・中しか選択肢がありませんでした。某・中華有名レストランに就職しましたが、働く中で焼肉ジャンボに出会い、現会長と出会いその人柄と美味しさと技術に心動かされたんです。大手企業とは違い、スキルアやマネジメントなどを早い段階で覚えることができるのも魅力的でした。働く場所を決めるとき、自分が何に重きを置いているか？それを意識することで働く場所、ひいては人生も変わってくると思います。私が職場選びで重きを置いているものは、味、そして人でした。味の美味しい店、そして良い人が居る環境の中で働くことが大事だと考えています。焼肉を一つの料理ジャンルとして確立させたジャンボ。そしてそこで働くスタッフたちに「人」として惹かれたのが私がこのお店で働く理由です。

BENEFITS 福利厚生

1）その頑張りをしっかり反映、人事評価制度

当社では「なんとなく」で評価が決定されることはありません。当社では、数年前から人事評価制度を見直し、修得したスキルや結果だけでなく、「どう努力したのか？」「本人に意識の持ち方」もみてしっかりと評価に反映致します。その頑張りを、ポジションや収入にしっかりと反映を考えております。

2）独立支援制度（検討段階）

弊社では、国内にプロヂュース店舗(目黒、横浜)がありこのモデル店舗をベースに今後自社の企業内での独立したいと思うスタッフを開業支援をこれから検討していく予定です。過去にはのれん分け(白金)の実績も有。また、海外進出(香港、インドネシア)も果たしている為、海外で和牛を広めたい海外で働きたい、グローバル志向の方にもチャンスをご提供できると思います。

3）各種手当

深夜手当：22：00以降、1時間あたりの賃金×1.5を支給早出手当：13：00以前、1時間あたりの賃金×1.25を支給配偶者手当：1万円/月家族手当：扶養対象のお子様1名につき1万円/月役職手当：各ポジション別能力手当：個人別人財育成手当：個人能力別

4）海外研修＆交流

さまざまな文化への見聞を広げるため、過去には香港研修(３名)を受け入れ、香港交流(１２名以上)や今後インドネシアなどへ研修受け入れ、交流など取り組んでいきます。

FAQ よくある質問

: どんな人が活躍できますか？（調理スタッフ・ホールスタッフ共通）

: 未経験からでもしっかりした教育プログラムがあるので調理経験や接客経験がなくても不安なくお仕事を始められる環境です。もちろん経験や学歴、性別は一切不問です。実際に店舗ではまったくの未経験で飛び込んできた１０代・２０代が多数活躍中！先輩が、指導するスキームがあるので、丁寧に、人間としても成長できます。第二新卒・フリーターから正社員を目指す方も大歓迎です。もちろん実務経験がある方は優遇します。 ★店舗運営のノウハウを学びたい方、自分のアイデアを試せる場を探している方、そして誰かの嬉しそうな顔や、誰かを喜ばすことが好きな方ならモチベーション高く活躍いただけます。また、「独立して自分の店を持ちたい」「将来、海外勤務で活躍したい」など、なにか夢をお持ちの方、チャレンジ意欲の高い方にもピッタリの職場環境だと思います。外国人や女性の方など未経験者からでも十分活躍できる職場です。

: 入社後の研修はどのようなものがありますか？（調理スタッフ・ホールスタッフ共通）

: 入社後まずは、2時間程度のオリエンテーションにて当社や各お店のことなどをご説明します。店舗配属後は、店長または育成担当の先輩と一緒に、卓番、メニュー、備品の収納場所、など基本的なことから一つずつ丁寧に教えていきます。飲食店や接客業の経験がなくても1～3か月ほどで一通りの流れを覚えることができます。

: お休みはありますか？（調理スタッフ・ホールスタッフ共通）

: 週2日ペースの月8日必ず休みで、有給休暇や年末年始休暇、産休・育休もあります。また、平均残業時間は月30時間程度。無理なオーバーワークは絶対にさせません。

: 入社後のキャリアプランを教えてください。（調理スタッフ・ホールスタッフ共通）

: まずは一通りの業務と肉の知識を勉強し、調理スタッフであれば、各レシピや仕込みの手順など学んで頂き、サイドメニューの調理を覚えた後に肉の切り方を習得していって頂きます。ホールスタッフはサービスに関する知識をトータルに習得した後は、店舗マネージャーを目指して頂きます。ソムリエや酒匠（さかしょう）などの資格取得も応援しています。